近江すずき｜琵琶湖　ブラックバス料理

　近江すずき｜琵琶湖のブラックバスの料理を検討し、害魚(駆除魚)の有効利用を考える

三方よし！近江すずき　釣り手よし！喰い手よし！琵琶湖よし！琵琶湖の新名物をつくろう！

近江すずき(ブラックバス)
加工検討会

■開催主旨・目的
■参加メンバー
■活動報告

関連リンク

■ロハスデザイン
■滋賀県中小企業同友会
■合資会社リボーン
■夢や

・2009年12月03日　第3回ブラックバス（近江すずき）有効活用研究会の様子が新聞に掲載
 ・2009年12月03日　第3回ブラックバス（近江すずき）有効活用研究会開催
 ・2009年11月30日　滋賀県高島市の産業フェア　ブラックバス、廃鶏旨鶏、鹿肉出品
 ・2009年09月09日　高島市が合同会社　リボーン立ち上げ
 ・2009年09月09日　近江すずき（ブラックバス）商品化事業をふまえ新しく合同会社設立
 ・2009年08月08日　「近江すずき（ブラックバス）有効活用研究会」第２回開催　
　　　　　　　　　　　　滋賀県中小企業家同友会新産業創造委員会
 ・2009年06月30日　第6回近江すずき（ブラックバス）研究会の報告
 ・2009年06月12日　近江すずき（ブラックバス）の有志の会が立ち上がりました
 ・2009年02月10日　第4回近江すずき（ブラックバス）セミナー・試食会…………滋賀県中小企業家同友会
 ・2008年12月26日　第3回近江すずき(ブラックバス)・鹿肉試食会
 ・2008年12月10日　第2回近江すずき(ブラックバス)・鹿肉試食会
 ・2008年10月09日　第1回近江すずき(ブラックバス)試食会

「近江すずき」とは、10月～3月ごろ水温が下がった時期の体長30cm以上のブラックバスのことをいいます。この時期のブラックバスは臭みはなく、脂が乗って非常においしい魚になります。

そのため「近江すずき加工検討会」ではブラックバスのことを「近江すずき」と呼び、食用というだけでなく、特産品として商品化するための研究を重ねています。

駆除から資源としての有効利用へ
～害魚(駆除魚)をビジネスに変える～

ブラックバスは外来種で日本中の河川、湖に繁殖し、在来種の魚類が食べられ絶滅に近く、駆除魚の対象、害魚となっています。地域によっては公費による駆除予算も立てられているほどです。
これまで、日本は飽食の時代が長く続き食糧品が氾濫しており、あえてブラックバスを漁獲し摂取する工夫の必要性が無く、放置されてきました。

しかし、最近は輸入農産物、輸入加工食品等の食品偽装や危険物の混入など、食品素材そのものを見直す必要が出てきたことや、海水魚の白身魚の漁獲の低迷などから、私たちは手近で、豊富に存在するブラックバスの食品としての価値を検討しています。
日本は世界一、魚の料理方法の研究が卓越した国ですので、様々な方法を試し、食材として確立されれば、資源の有効利用や琵琶湖周辺地域の活性化に繋がります。

琵琶湖には豊富にブラックバスが生息しています。この検討会では、ブラックバスの旬の一番おいしい時期のものを“近江すずき”と呼び商品化、ブランド化していきたいと考えています。
この試みによって、ブラックバスが滋賀県の新名物になり、琵琶湖周辺や滋賀県が活性化されることをめざしています。




		西京焼き近江すずきの切り身を、西京みそに漬け込み、磁性鍋で調理したもの。

		もろみ漬け焼き近江すずきの切り身を、焼酎かすに漬け込み、磁性鍋で調理したもの。（協力：西酒造）

		刺身近江すずきの刺身は、さっぱりとクセのない味で大変食べやすいです。

		ふろふき大根(近江すずき味噌) だしの味がしっかりと染み込んだ大根に、近江すずき味噌を添えていただきます。

		ちらし寿司（近江すずきそぼろ）近江すずきのそぼろが入ったちらし寿司。



		和風割烹　むぎ脇村氏住所　京都市中京区河原町通り夷川西入る ※2009年度より山口県に移店いたしました。





		夢屋山本氏住所　滋賀県高島市新旭町旭794-1 　　　　0740-25-3936 http://www.yumeya0064.com/

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